À propos de moi

Je m’appelle Antoine Perrot, et c’est avec une immense fierté que je vous accueille sur ce site, porte d’entrée de notre univers agricole et culinaire. Le chemin qui m’a conduit à la tête de cette ferme biologique n’a rien d’un parcours linéaire ; il est né d’une conviction profonde, héritée de plusieurs générations, mais radicalement réinterprétée. Je crois que notre rôle sur cette terre ne se limite pas à la simple production alimentaire. Il s’agit d’une relation tripartite, exigeante et respectueuse, entre l’agriculteur, l’animal et le consommateur. Chaque jour passé sur nos terres du Carraz est un rappel de cette responsabilité qui va bien au-delà du champ ou de l’étable.

Notre ferme s’est construite autour d’un principe intangible : le refus catégorique des méthodes intensives qui dénaturent le produit et appauvrissent les sols. Cette position n’est pas un argument marketing, c’est le socle juridique et éthique de notre exploitation. Chaque décision, de la rotation des pâturages à la sélection des races, est soumise à ce cahier des charges interne, bien plus strict que les réglementations officielles. Nous considérons que la traçabilité totale et la transparence des processus ne sont pas des options, mais des obligations contractuelles implicites envers toute personne qui nous fait confiance.

L’obtention des certifications biologiques n’est donc pas une finalité, mais une étape nécessaire, une validation externe de pratiques que nous appliquions déjà. Notre philosophie s’articule autour d’une compréhension systémique de l’écosystème fermier. La santé animale est inextricablement liée à la richesse des sols, qui elle-même influence la qualité nutritive des fourrages, bouclant ainsi un cercle vertueux. Toute perturbation de cet équilibre fait l’objet d’une analyse corrective immédiate, garantissant la pérennité de notre modèle.

Les fondements de notre élevage biologique

Notre engagement se concrétise d’abord par le choix d’un élevage extensif, où chaque animal dispose d’un espace vital conséquent, en accord avec ses besoins éthologiques fondamentaux. Les bovins, les porcs et les agneaux paissent en plein air la majeure partie de l’année, profitant d’une alimentation principalement issue de nos propres prairies et cultures. Le bien-être animal n’est pas un concept abstrait ; il se mesure à la sérénité des troupeaux, à l’absence de traitements antibiotiques systématiques et à une croissance naturelle, sans accélérateurs. Nous privilégions des races rustiques, parfaitement adaptées à notre terroir, pour leur robustesse et la saveur incomparable de leur viande.

La gestion des pâturages est une science à part entière que nous pratiquons avec rigueur. Une rotation planifiée avec précision permet aux parcelles de se régénérer, favorisant une biodiversité floristique et insectuelle essentielle. Cette approche holistique prévient l’érosion des sols, préserve les ressources en eau et crée un environnement résilient. L’autonomie alimentaire est un autre pilier ; nous cultivons les céréales et les légumineuses nécessaires à compléter l’alimentation hivernale, assurant une maîtrise totale de la qualité de l’apport nutritionnel de nos animaux.

De la ferme à l’assiette : l’art de la cuisine fermière

La vente directe de nos viandes biologiques n’est que la première étape d’un partage plus complet. Le concept de « cuisine fermière » incarné ici représente la volonté de prolonger notre savoir-faire jusqu’à votre table. Il ne s’agit pas simplement de fournir un produit brut, aussi excellent soit-il, mais de proposer une expérience gastronomique aboutie, qui raconte l’histoire de sa provenance. Nos préparations – terrines, saucissons, plats cuisinés – sont élaborées sur place, dans notre atelier de transformation, avec le même niveau d’exigence que celui appliqué à l’élevage.

Chaque recette est le fruit d’un travail de longue haleine, alliant les traditions culinaires régionales à la qualité supérieure de nos matières premières. Nous refusons les additifs, les exhausteurs de goût et les conservateurs de synthèse. La saveur doit émaner naturellement de la qualité de la viande, des légumes de notre potager et des aromates cultivés sur la ferme. Cette cuisine est une célébration de la sincérité des produits, une invitation à redécouvrir le goût authentique d’une alimentation saine, simple et généreuse, pensée pour réunir autour d’une table.

Compétences et engagements fondamentaux

La conduite d’une telle entreprise repose sur un ensemble de compétences techniques et philosophiques indissociables. Voici les principaux piliers sur lesquels repose mon action quotidienne et celle de mon équipe :

• Agronomie et gestion d’un écosystème agricole durable : maîtrise des rotations, de l’agroforesterie et de la préservation des sols.
• Éthologie appliquée et bien-être animal en élevage extensif : connaissance approfondie des comportements et des besoins des différentes espèces.
• Transformation artisanale des produits carnés : techniques de salaison, de séchage et de mise en conserve respectueuses du produit.
• Commercialisation en circuit court et relation clientèle de proximité : gestion de la vente directe, communication transparente sur les pratiques.
• Conformité réglementaire stricte en agriculture biologique et traçabilité parfaite de chaque lot produit.
• Développement de recettes fermières authentiques, valorisant l’intégralité de l’animal dans une logique de respect et de gaspillage minimal.

Notre mission s’inscrit dans une perspective de longue durée, visant à transmettre une terre en meilleure santé et un savoir-faire intact aux générations futures. Chaque achat, chaque partage de notre histoire, contribue à valider ce modèle agricole alternatif, centré sur la qualité plutôt que sur la quantité. Je vous invite à venir nous rencontrer, à parcourir nos pâturages et à déguster le fruit de notre travail. Ce site est une invitation au dialogue et à la construction d’une alimentation plus consciente et plus savoureuse, ensemble.